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鲈鱼一般建议蒸10~15分钟，具体时间可以根据鲈鱼大小和个人爱好作出调整。假如想要吃到鱼肉的天然鲜美，也不喜爱腥臭味的话，建议蒸鲈鱼前用一些能除腥的材料腌渍一会鲈鱼，这样蒸出来的鲈鱼一般会更鲜美且不容易有腥臭味。
一般选购鲈鱼时，建议尽量选购生动的鲈鱼，这样可以最大限度的确保食材新鲜，不活跃或已死亡的鲈鱼一般肉质方面会不如生动的鲈鱼。
一般一年里的秋、冬两个季节是鲈鱼比较肥美的季节，这时候的鲈鱼肉质鲜嫩，并且由于是鲈鱼收获的季节价格也不会过高，经过一番蒸制，就成了一道老少咸宜的美味。
7、沸水上锅蒸，蒸鲈鱼的时间也非常重要，根据鲈鱼的大小来，鱼大蒸的时候就长一些，一般蒸8分钟左右，鱼大的可以关火再焖2分钟左右，这样蒸出来的鲈鱼口感最鲜嫩。斤左右的鲈鱼锅上汽大火蒸6、7分钟左右，关火焖1分钟，这样口感最佳。
鱼的烹饪手法较多，红烧、油炸、煎炒、清蒸等等。但鲈鱼却只适合最后一种清蒸，这样烹饪出来的鲈鱼那才叫一个鲜美。哪蒸鲈鱼时，是直接蒸，还是放料蒸？很多人搞错，难怪鱼肉不入味。很多人蒸鲈鱼的时候，都是放点姜片直接蒸，其实这样很容易有腥味。
这样蒸出来的鲈鱼，鱼肉细腻嫩滑，口感非常好。不过，鲈鱼肉淡，对比其他鱼来说，鲜味还是欠缺了点。虽然大家都首推荐清蒸，但腌渍一夜后再蒸的味道和口感，其实也不错。
其实蒸箱还是很有必要买的，特别是对于北方和广东家庭来说，通过蒸做的美食很多，比如蒸蛋羹、蒸豆豉鲮鱼、蒸鲈鱼、蒸螃蟹、蒸馒头包子、蒸九大碗、粉蒸肉、蒸梅菜扣肉，蒸双皮奶
第二是鲈鱼，鲈鱼的刺也很少，新鲜的鲈鱼做法清蒸最好，肉质细嫩，细细品味还有淡淡的甜味，喜欢吃辣的还可以做蒜蓉辣椒蒸鲈鱼，干锅鲈鱼。
2、处理干净的鲈鱼放在案板上，用刀在鱼背两侧划上刀口，这样划一下，让它在蒸制的时候，受热更加均匀，可以使鲈鱼在蒸的过程中，熟的更快一些。
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